Rehauts de blanc : le vieux fauteuil & des madeleines royales | White details: the old armchair and royal ‘madeleines’

Cette recette de madeleines recouvertes d’un glaçage de sucre glace est rapide et permet toutes les fantaisies parfumées. Craquantes  à Pâques, elles sont meilleures préparées environ 6 heures avant dégustation.  Celles présentées ici par Lulu sont aux fruits confits/glaçage à l’huile essentielle de citron, au sucre de canne/glaçage normal et au curcuma/glaçage cardamone.

This recipe of madeleines covered with icing is fast and allows all fantasies. Crunchy at Easter, they are best prepared about 6 hours in advance Those presented here by Lulu are with candied fruit + lemon essential oil icing, cane sugar + normal icing and turmeric + cardamon icing.

Pour 18 madeleines (For 18 madeleines)

2 oeufs
leur poids en farine sans gluten (ou farine normale)
leur poids en sucre de canne (ou sucre en poudre classique)
la moitié de leur poids en huile de noisettes (ou beurre fondu)
4 g de levure alsacienne
parfum (vanille, fleur d’oranger, zeste de citron, curcuma, fruits confits, liqueur…)
2 moules en silicone de 9 madeleines

Préchauffer le four à 180°
Préparer les deux moules sur une plaque de four
Monter les deux blancs d’oeufs en neige et réserver
Mélanger à la spatule la farine et le sucre
Ajouter l’huile, les 2 jaunes d’oeufs et le parfum
Ajouter la levure alsacienne
Ajouter les blancs d’oeufs
Remplir les moules et enfourner pendant 20 minutes
Laisser refroidir et badigeonner de glace royale

2 eggs
their weight of gluten-free flour (or regular flour)
their weight of brown sugar (or regular sugar)
half their weight of nuts oil (or melted butter)
4g of baking powder
a flavour (vanilla, orange, lemon zest, curcuma, candied fruit, liquor…)
2 9-madeleines silicone shapes

Preheat the oven at 180°
Prepare 2 moulds on a cooking plate
Beat 2 egg whites and put aside
Mix with a spoon flour and  sugar
Add oil, 2 egg yolks and the flavour
Add baking powder
Add whisked egg whites
Fill up the moulds and put in the oven for 20 minutes
Let cool and spread with royal icing

Glace royale (Icing)

300 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
1 rasade de jus de citron
quelques gouttes de parfum (en huile essentielle ou en poudre car trop de liquide empêche le durcissement du glaçage)

Mélanger 200 g de sucre avec le blanc d’oeuf, le jus de citron et le parfum à la spatule (au batteur électrique le mélange devient trop liquide) pour obtenir une pâte consistante pour pouvoir l’étaler facilement. Utiliser les 100 g de sucre restant pour épaissir à consistance voulue.

300g of icing sugar
1 egg white
1 tsp lemon juice
A few drops of flavour (essential oils are preferable to liquid flavour that can prevent the icing from drying)

Mix 200g of icing sugar with the egg white + flavour with a spatula to get a thick spread (with an electric mixer the icing will be too liquid). Use if needed the 100g of remaining sugar to get the right consistency. Et voilà!