Je ne connais pas encore le nom de l’adorable chat des nouveaux voisins qui a repéré le nid de pigeons sous le toit. Il a essayé d’escalader en varappe un bon moment avant de déclarer forfait. A-t-il préparé son coup ? Est-il monté à l’aventure ? Jamais l’un de mes chats n’a tenté l’exploit de se percher sur la treille avec autant d’ambition. C’est avec les rameaux taillés pour l’hiver de cette même treille que la couronne de plafond des fêtes a été réalisée (avec du houx, du sapin et une guirlande électrique). Entre les fêtes, le gris campagne chic succède au rouge sur la petite table, un parfum d’orange dans l’air des restes de la bûche chocolat/orange.
Biscuit
4 oeufs – 125g farine – 125g sucre brun – Jus d’une orange plus zeste – 4cc huile d’olive
Ganache
1 plaque de chocolat aux brisures d’orange – 2cs d’huile de coco – 3 blancs d’oeufs – 1 zeste d’orange
Glaçage
1 plaque de chocolat noir 100% sans sucre – 1 zeste d’orange – 1 jaune d’oeuf – 2 cs d’huile de coco – 4 cs de sucre glace
Sortir la plaque et pré-chauffer le four à 170°
Blanchir les jaunes avec le sucre et le zeste d’orange
Ajouter la farine et l’huile d’olive
Monter les blancs et les ajouter à la spatule
Etaler un papier cuisson sur la plaque et étaler la pâte en rectangle d’1 cm d’épaisseur, mettre au four 10 à 15 mn (surveiller)
Sortir du four et faire refroidir le biscuit 10 mn
Badigeonner avec le jus d’orange, replier le papier cuisson autour de la largeur pour rouler le biscuit fermement
Le laisser complètement refroidir
Faire fondre le chocolat, l’huile de coco, le zeste d’orange, au bain marie et laisser refroidir
Mixer les 3 blancs d’oeufs en neige
Mélanger la crème chocolat et les blancs montés, réserver au frigo au moins 30 mn
Dérouler le biscuit et étaler la mousse, puis rouler fermement dans le papier
Consolider l’enveloppe avec du papier d’aluminium et laisser au frigo la nuit ou au moins 2 heures
Faire fondre au bain marie, le chocolat et l’huile de coco, puis laisser complètement refroidir dans la casserole
Mélanger le jaune d’oeuf au zeste d’orange dans une tasser et réserver au frigo
Mélanger le jaune et la crème chocolat dans sa casserole, et ajouter minimum 6 cs bombées de sucre glace pour obtenir un mélange aussi sec que possible
Puis mettre le glaçage sur le feu en tournant vivement avec une cuillère en bois jusqu’à se qu’une boule se forme, retirer immédiatement, car on veut une pate élastique, pas un mélange fondu
Enlever le papier de la bûche et étaler le glaçage à la main en lissant bien, on peut obtenir quasiment une couche de glacis d’environ 5 mm
Couper les deux extrémités de la bûche pour une meilleure présentation, aucune décoration n’est requise (j’ai essayé d’en faire et cela a gâché le glaçage)
Conserver au frigo (jusqu’à trois jours
Couronnes de Noël cottage à faire soi-même
Un cottage en France 