Le rose fuchsia intense des oeillets, au calendrier des fleurs de naissance de janvier avec le perce-neige, est un coup au cœur endurci de l’hiver. Ils sont légèrement parfumés, comme une framboise au fond d’une coupe de Champagne (congelée, elle donnera un joli rose à la coupe). Si simple Sabayon, c’est la sensualité même à servir tiède sur des fruits !
The bright pink of carnations, January’s birth flowers alongside snowdrops, brightens up the chilly winter vibes. They’ve got this light fragrance, like a raspberry in a Champagne glass (when it’s frozen, it adds a lovely pink touch to the drink). Sabayon is pure delight – it’s best served warm over fruits!
2 jaunes et 1 blanc d’oeuf
60 g de sucre en poudre
3 cs de Marsala
200 g de framboises (fraîches ou congelées)
2 egg yolks and 1 egg white
60g sugar
3tsp Marsala wine
200g fresh or frozen raspberries
Disposez des framboises dans deux coupes. Montez un blanc d’œuf en neige ferme et réservez. Dans un récipient résistant à la chaleur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélangez au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture blanche. Ajoutez 3 cuillères à soupe de Marsala. Placez le récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude et continuez de battre jusqu’à ébullition. Retirez du feu, incorporez le blanc battu pour former une mousse. Versez sur les framboises et servez immédiatement.
Arrange a few raspberries in two cups. Whip an egg white until stiff peaks form and set aside. In a heatproof bowl, combine the egg yolks and sugar with an electric mixer until you get a white texture. Add 3 tablespoons of Marsala. Place the bowl over a pan of hot water and continue whisking until it begins to boil. Remove from heat, gently fold in the whipped egg white to make a mousse. Pour over the raspberries and serve immediately.
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