Sabayon aux framboises | Sabayon with Raspberries

Le rose fuchsia intense des oeillets, au calendrier des fleurs de naissance de janvier avec le perce-neige, est un coup au cœur endurci de l’hiver. Ils sont légèrement parfumés, comme une framboise au fond d’une coupe de Champagne (congelée, elle donnera un joli rose à la coupe). Si simple Sabayon, c’est la sensualité même à servir tiède sur des fruits !

The bright pink of carnations, January’s birth flowers alongside snowdrops, brightens up the chilly winter vibes. They’ve got this light fragrance, like a raspberry in a Champagne glass (when it’s frozen, it adds a lovely pink touch to the drink). Sabayon is pure delight – it’s best served warm over fruits!

2 jaunes et 1 blanc d’oeuf
60 g de sucre en poudre
3 cs de Marsala
200 g de framboises (fraîches ou congelées)

Disposez des framboises dans deux coupes. Montez un blanc d’œuf en neige ferme et réservez. Dans un récipient résistant à la chaleur, mettez les jaunes d’œufs et le sucre, puis mélangez au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture blanche. Ajoutez 3 cuillères à soupe de Marsala. Placez le récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude et continuez de battre jusqu’à ébullition. Retirez du feu, incorporez le blanc battu pour former une mousse. Versez sur les framboises et servez immédiatement.

2 egg yolks and 1 egg white
60g sugar
3tsp Marsala wine
200g fresh or frozen raspberries

Arrange a few raspberries in two cups. Whip an egg white until stiff peaks form and set aside. In a heatproof bowl, combine the egg yolks and sugar with an electric mixer until you get a white texture. Add 3 tablespoons of Marsala. Place the bowl over a pan of hot water and continue whisking until it begins to boil. Remove from heat, gently fold in the whipped egg white to make a mousse. Pour over the raspberries and serve immediately.