DĂ©coration de table de printemps, un cottage en france 3

 

Les oeufs mimosas sont un incontournable un peu rustique du patrimoine affectif culinaire de base

Enfant, on a tous participĂ© Ă  leur rĂ©alisation en moulinant le jaune, en s’essayant Ă  la mayonnaise, en les dĂ©corant.  Sur internet, il est dit que c’est une entrĂ©e provençale de Pâques.  On trouve diffĂ©rentes versions toujours dĂ©crites « faciles », mais qui ne le sont pas du tout, car la tenue de la mayonnaise et surtout les saveurs et textures de ce plat sont rarement au rendez-vous.   Sans recette primitive de rĂ©fĂ©rence en vue, je vous livre celle dans laquelle se retrouvent un peu de mes saveurs d’enfance.

 

Oeufs mimosas (Mimosas eggs) is a rustic starter course, part of the basic French cooking repertoire 

As a child, we have all tried our hands at grinding egg yolks to make mimosas, at making mayonnaise, at placing them delicately on salad leaves.  On the internet, I read it was a south of France Easter day starter course.   Many versions are depicted as ‘easy’; they are not!  Mayonnaise has to be delicious and stiff enough to make this dish a little miracle of flavours and textures.   Without the reference recipe, here is a suggestion where I find some of my childhood memories.

Pour deux personnes  (For two)

4 Oeufs   (4 Eggs)Déjeuner de Paques un Cottage en France Oeufs mimosas
Environ un verre d’huile d’arachide, toute autre huile peut convenir, mais la tenue de la mayonnaise est moins ferme (1 cup of peanut oil. Any other oil is suitable, but their too strong taste and texture may prevent the mayonnaise from being thick enough)
1 cc Moutarde Dijon   (1ts Dijon mustard)
1/2 cc Curry   (1/2 ts Curry powder)
1 gousse d’ail   (1 Clove of garlic)

Quelques olives noires de Grèce dénoyautées   (Greece seedless black olives)
Du persil hâché   (Chopped parsley)
Sel & poivre   (Salt  & pepper)

Etape 1 – cuire les oeufs durs

  1. Faire bouillir 1 litre d’eau salĂ©e et y dĂ©poser 3 oeufs pendant 10 minutes (ne pas mettre les oeufs dans l’eau froide pour les faire bouillir car le jaune d’oeuf ne sera pas centrĂ© et (si on les y laisse plus longtemps, une couleur verdâtre apparaĂ®tra autour du jaune)
  2. Les mettre dans un bol d’eau froide, les Ă©cailler, les essuyer et les mettre au frigidaire (c’est une opĂ©ration qu’on peut anticiper pour ne prĂ©parer la mayonnaise qu’au moment de servir)

Step 1 – boil the eggs

  1. Put to a boil 1 litre of salted water and add 3 eggs for 10 minutes (do not put the eggs in cold water to bring it to a boil because yolks will not be centred and should you leave them longer, a green coat would appear around the yolks)
  2. Put them in a bowl of cold water, remove their shell, wipe them and put them in the fridge  (this phase of the recipe can be prepared in advance to make the mayonnaise before serving)

 

 

Etape 2 – monter la mayonnaise

  1. Monter en mayonnaise au batteur Ă©lectrique 1 jaune d’oeuf et un filet d’huile (si le mĂ©lange ne prend pas, jeter le mĂ©lange liquide, laver les instruments et recommencer avec un autre oeuf)
  2. Lorsque le mĂ©lange huile/oeuf est aussi ferme que possible, ajouter 1 cc de moutarde, saler et poivrer, le curry et une gousse d’ail coupĂ©e en deux
  3. Battre le tout pour obtenir un beau mĂ©lange jaune vif. Enlever l’ail, gĂ´uter et rajouter du sel si c’est trop fade

Step 2 – make mayonnaise

  1. Whisk 1 egg yolk slowly with drops of oil with an electric mixer (if the mix remains liquid, throw it away, wash the bowl and try again with another egg)
  2. When the firmness is satisfying, mix up with mustard, salt and pepper, curry and a clove of garlic split in two
  3. Whisk to obtain a beautiful yellow mayonnaise. Remove garlic, taste and add some salt if needed

 

Etape 3 – les garnir sur un plat de prĂ©paration

  1. Fendre les oeufs en deux proprement dans le sens de la longueur
  2. Enlever les jaunes en prenant soin de ne pas abĂ®mer les blancs et les passer à la moulinette pour crĂ©er le « mimosa » dans un bol et y ajouter du persis hâchĂ©
  3. Ajouter Ă  la fourchette Ă  ce mimosa (en en rĂ©servant une  cuillerĂ©e pour la dĂ©coration finale) et 2 cc de mayonnaise pour obtenir une garniture ferme (c’est triste, mais on n’utilise pas l’intĂ©gralitĂ© de la mayonnaise car le mĂ©lange s’affaisserait)
  4. Disposer Ă  l’aide de deux cuillères Ă  cafĂ© le mĂ©lange dans chaque blanc
  5. Parsemer du mimosa rĂ©servĂ© (et d’une pincĂ©e de curry si vous voulez) et ajouter une demi olive noire sur chaque oeuf

Step 3 – fill up the eggs on a preparation dish

  1. Cleanly split the eggs in two 
  2. Remove the yolks taking care not to cut the whites and grind them in a bowl to create ‘mimosa’, mix with chopped parsley
  3. Mix with a fork this mimosa (put on the side 1 Ts  for decoration) with 2 ts of mayonnaise (it is a pity not to use all the mayonnaise, but the mix would be too liquid to be presentable) until you get a thick filling
  4. With two teaspoons, fill up the egg whites
  5. Sprinkle with ‘mimosa’ (and a pinch of curry if you wish) and add half an oliva on the top of each egg

 

 

Etape 4 – prĂ©senter les oeufs mimosas

  1. Sur le plat de présentation : disposer des feuilles de laitue et y disposer un oeuf dans chaque feuille comme dans un nid
  2. Parsemer de persis hachĂ© et servir immĂ©diatement (personnellement, je ne mets jamais de mayonnaise au frigidaire, c’est un met très fragile et la garniture peut se devenir trop liquide)
  3. Accompagner avec des toasts de pain frais (ou sans gluten) grillés
  4. Servir avec un Pinot gris, Silvaner, Condrieu, Riesling, Chablis…

Step 4 – serve the mimosa eggs

  1. On a presentation plate, put a few leaves of lettuce and put one filled egg in each as in a nest
  2. Sprinkle with chopped parsley and serve immediately (I never put this dish in the fridge to chill, it is fragile, the filling could melt)
  3. Serve with grilled French bread of gluten-free toasts
  4. It goes well with Grey Pinot, Silvaner, Condrieu, Riesling, Chablis…

 

Notes souvenirs de ma mère

Les oeufs mimosas sont une entrĂ©e, gĂ©nĂ©ralement servie accompagnĂ©e d’autres entrĂ©es… DĂ©jeuner de Paques un Cottage en France Oeufs mimosas 11Mais si vous aimez cela, quand on tient compte de leur masse de calories, cela peut ĂŞtre un plat unique largement suffisant accompagnĂ© d’une salade verte.

La recette initiale indique généralement du paprika, mais le curry ajoute une note plus chaleureuse aux oeufs.

Au lieu de laitue, on peut les disposer sur des toasts grillĂ©s tartinĂ©s de beurre d’anchois.

On peut ajouter un anchois roulĂ© Ă  cĂ´tĂ© de l’olive noire.

On peut mettre sur les toats un peu d’huile d’olive et y gratter une gousse d’ail.

Par manque de temps, on peut laisser les oeufs après les avoir coupĂ©s et mettre une cuillerĂ©e de mayonnaise, on laisse alors tomber le mimosa et cela devient les « oeufs mayonnaise », toujours au menu de nombreux bistros !

Notes I remember from my mother

Oeufs Mimosas is a starter course, generally presented with other salads.  But if you like them, they can compose a meal (chiefly if you are concerned with their calories…) along with a green salad.

Most recipes include paprika, but curry add a warmer flavour and a beautiful colour to the mayonnaise.

Instead of lettuce, they can be disposed on grilled toasts spread with anchovy butter. A rolled anchovy can be added on the egg next to the oliva.

You can put some olive oil on the side slice of toasted bread grated with garlic.

For a shorter version, you can leave the yolks in place and add a spoonful of thick mayonnaise on the top.  They will not be called ‘oeufs mimosas’ anymore, but ‘oeufs mayonnaise’, still to be found on the menu of typically French bistros.

DĂ©jeuner de Paques un Cottage en France Oeufs mimosas 5

 

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