Romantisme d’une jolie charlotte et texture acidulée de sa mousse aux myrtilles

Romanticism of a pretty charlotte and sweet texture of its blueberry mousse

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Mon dessert fétiche du printemps, lors des premiers essais de déjeuners dans le jardin, malgré le vent et la grisaille de mars, cette charlotte au fruits est aux myrtilles de Corrèze. Pour une mousse au goût plus acide, essayez-la avec un mélange de fruits rouges et chocolat.

My favorite spring dessert, for the first attempts at lunches in the garden despite the wind and the grey weather of March, this fruit charlotte is made with Corrèze blueberries. If you like a bit of zing, try it with a red fruit and chocolate.

Recette à faire 2 heures minimum à l’avance | This recipe has to be done 2 hours in advance

1 cercle à charlotte 16 cm
400 g de myrtilles (surgelées ou pas) ou 150 g fruits rouges (surgelés ou pas)+1 plaque de chocolat noir
1 citron
1 paquet de biscuits à la cuiller (biscuits cuillers pâtissiers Chabrior (6×6)
5 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
130 g sucre
10 g de gélatine (5 feuilles)
1 ruban, des fleurs, des oeufs de Pâques…

1 16 cm charlotte tin circle
400 g blueberries (frozen will do) or 150g red fruits (frozen will do)+1 chocolate bar
1 lemon
1 pack of sponge fingers
5 egg yolks
5 egg whites
130g sugar
10g gelatin (5 sheets)

1 ribbon, flowers, easter eggs…

Mousse de fruits

Avant et après mise au frigo

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les fruits au mixer électrique en purée la plus fine possible et ajouter le jus de citron (garder quelques fruits en réserve pour la déco).

Blanchir les jaunes et le sucre.

Faire bouillir la purée, baisser le feu et y ajouter en 3 fois les jaunes blanchis, en tournant jusqu’à obtention d’une crème un peu épaisse (env. 10 mn), puis essorer la gélatine et la mélanger pendant 1 mn.

Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Monter les blancs en neige (ou battre la crème) et mélanger à la spatule à la purée de fruits.

Montage

Poser le cercle de métal sur le plat de présentation de la charlotte et monter les biscuits sans espaces à l’aide d’un cercle de carton pour bloquer les biscuits sur les bords (j’utilise les papiers dans les paquets de biscuits).

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Certains coupent la base des biscuits pour les faire tenir mieux ou utiliser du chocolat fondu pour les faire tenir sur le plat, avec le cercle de papier, ce n’est pas nécessaire. Personnellement, j’aime les biscuits secs car il vont devenir moelleux avec l’humidité de la mousse pendant le temps de pose (attention, trempés dans de l’eau sucrée ou alcoolisée, ils vont prendre la couleur du mélange…).

Remplissez le fond avec une couche de biscuits en les écrasant pour faire une base solide et sans trous d’1 cm.

Remplir le centre à la louche en relevant le cercle de papier petit à petit. Ajouter une couche de biscuits à mi remplissage et continuer en enlevant le papier. Si vous avez réussi votre mousse, elle est suffisamment consistante pour rester compacte, sinon, il va falloir attendre 1 heure que la gélatine commence à faire effet.

Faire des coupes de mousse avec ce qu’il vous reste, cela vous servira à tester le temps de gélification et vous fera un dessert supplémentaire.

Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant minimum de 2 heures, sous une cloche en verre, un saladier ou un dôme de papier film qui n’adhère surtout pas au sommet.

Présentation

Le démoulage se fait facilement en enlevant le cercle de métal, le ruban est décoratif et une sécurité, mais normalement, les biscuits adhèrent bien.

Décorer avec des fruits, des fleurs, ou des petites meringues…

Généralement servie avec de la crème anglaise, je préfère celle-ci avec une portion de fruits et une thé/café, car la crème prendrait la couleur des myrtilles.

Quelques jours plus tard… | A few days later…

Les floraisons des pruniers ne durent qu’une semaine….
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Publié par :Un cottage en France (Façonner une fermette en cottage romantique) | A cottage in France (Transforming a farmhouse in a romantic cottage)

De maison de vacances bucoliques, Un Cottage en France est devenue l'endroit paisible où j'habite. L'enjeu décoratif développé sur ce blog consiste à adoucir son cadre d'origine par des harmonies grèges de romantisme campagne chic, sans perdre son essence rustique. | From a bucolic holiday home, A Cottage in France has become the peaceful place where I live. The decorative challenge evolving on this blog consists in softening its original decors with greige country chic romantic feels, without erasing its rustic essence.

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